创新工艺保留传统文化

创新工艺保留传统文化

　　[本网讯]2009年，经过海南佳宁娜食品有限公司各部门人员通力合作，历时3年的不断实践，潮式酥皮月饼焙烤技术终于试验成功，这一工艺的试验成功标志着潮式酥皮月饼一直沿用的油炸工艺将被全新的焙烤工艺所取代。采用焙烤生产潮式酥皮月饼不但保留了潮式酥皮月饼原有的酥软入口滑润的特色，而且还增加了潮式酥皮月饼饼皮浓郁的面香，更为重要的是焙烤工艺的应用大大降低了潮式酥皮月饼的油脂含量，生产出来的月饼更加符合人们追求健康食品的理念。

　　众所周知，月饼是中华民族特有的节日食品，经过千百年来不同区域的人民不同饮食习惯改造，逐步形成了今天固有月饼的形式。但是随着人民生活水平的不断提高，膳食结构的变化，月饼作为食品而言，传统的月饼固有的制作工艺、原料配比慢慢地无法满足人们追求健康的需求。

　　据海南佳宁娜食品有限公司董事总经理李楚炯先生介绍，月饼是国人中秋节餐桌上不可或缺的节日食品，从这个角度看，月饼就具有了双重身份，月饼属于食品范畴，这是个不争的事实，但是这种食品是只有在中国特有的中秋节期间才有的食品，它的存在与中国特有的中秋文化息息相关，从这个角度看，月饼更应该属于传统文化范畴之内。但是随着时代的发展月饼无论是以食品的面目出现还是作为传统文化出现，都应紧随时代发展的脚步，尤其是作为产品来说，如果按部就班势必就会被市场淘汰。没有创新就没有发展，可问题是月饼是一个食品与传统文化紧密结合的产物，如何在创新的同时保留其传统文化食品的固有内涵？

　　面对这一难题，海南佳宁娜食品有限公司确立了坚持传统潮粤式月饼制作原料、外观、口感不变，从生产设备、生产工艺上寻求创新，2007年一座投资2000多万、占地面积15亩，建筑面积达10000多平方米集仓储、原材料加工、月饼生产、成品包装、检验的大型现代化食品加工企业在海南落成。随后依托这座现代化的生产企业，投入巨资研发潮粤式月饼的制作工艺创新。经过一年的反复实践，2008年中秋，公司推出了既保留了传统潮粤式月饼酥软香甜、入口滑润的低糖月饼，产品上市后，受到了广大消费者的普遍认可。经过各部门技术人员历时3年时间的探索，2009年海南佳宁娜食品有限公司终于成功地革新了其主流产品之一的——潮式酥皮月饼的制作工艺，新工艺彻底地摒弃了原来酥皮月饼采用油炸的制作工艺，采用焙烤工艺生产出来的不但保留了潮式酥皮月饼原有的酥软入口滑润的特色，而且还增加了潮式酥皮月饼饼皮浓郁的面香，更为重要的是焙烤工艺的应用大大降低了潮式酥皮月饼的油脂含量，生产出来的月饼更加符合人们追求健康食品的理念。